Durmuş Uzun, “Şeflerinizi ve mutfağınızı hazır yemeklerden kurtarın”

Mısır’daki Steigenberger Resort Alaya’nın Mutfak Direktörü Durmuş Uzun, “Hayattan daha fazla keyif almamızı sağlayan profesyonel şeflerin hazır yemeklerden kurtulması ve mutfakta tam bağımsızlığa sahip olması gerekiyor” dedi.

Mutfağın önemine dikkat çeken Durmuş Uzun, “Mutfak, hepimizi birleştiren bir alan, ister yemek pişirmeye ister mutfak sanatlarına meraklı olalım, hepimiz yemek yeriz ve elbette daha gösterişli, daha nefis, daha özel, daha sofistike tatlar tatmak isteriz. Bu nedenle mutfak şeflerinin de mutfakta bağımsız olması gerekmektedir. Mutfak şeflerinin yükselişi ve gelişimi durdurulamaz, bu gelişimi kimse engelleyemez, engellememelidir de… Şefler, araştırma, geliştirme, yenileme, planlama ve pazarlama gibi önemli görevlere sahip olmaları gerekmektedir” şeklinde konuştu.

Durmuş Uzun açıklamalarına şöyle devam etti: “Mutfak ve yemek, biri yaratıcılık yeteneği, ikincisi ise görsel kısımdır. Sanatın yokluktan varlığa geçişini trajik bir an olarak görüyorum. Ben bir şef olarak ortada hiçbir şey yokken düşünür ve tasarlarım. Bu düşünce ve tasarımlar sanatın her dalında çok önemli bir yere sahiptir. Bir ressamın yaptığı bir resimde ya da bir müzisyenin yarattığı bir müzik eserinde şekil, önce yaratıcının zihninde belirir, sonra uygulamaya konulur. Şimdi kendinize şunu soracaksınız; mutfak ve sanat arasındaki bağlantı nedir? Bazı mutfakların ve yemeklerin yaratıcısı meçhuldür, atasözleri gibi anonimdir. Ancak kişisel bir toplum olarak değerlerini vererek çevreye kazandırmak önemlidir. Yorum yapamıyorsanız, kişilik kazandıramıyorsanız hiçbir önemi yok. Meslektaşlarıma her zaman söylediğim gibi annem musakkayı çok güzel yapardı ama baş aşçı değildi. Fark bu olsa gerek.”